淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。我国大型的机械化此类淀粉厂并不多，大多数工厂采用落后的开放式工艺，手工操作或部分机械化操作，因此存在着设备简陋、不定型、不配套、收粉率低、卫生条件差、产量小、劳动量大、综合利用差等问题。为了更好利用我国丰富的资源，缩短与国外先进生产技术水平的差距，国内也在不断的改良中优化土豆淀粉机的技术科学与先进性。

　　红薯为药食两用植物，它含有的异黄酮对高血压、冠心病等心血管疾病有明显的疗效。从红薯中提取的淀粉富含人体需要的氨基酸，不但可药用，而且还可制作各种中、高档营养疗效食品，在食品市场上备受消费者的青睐。根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉颗粒，难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。产量的大小、淀粉质量的要求有不同的配置，土豆淀粉机具有结构新颖、操作方便、运转平稳、工作连续、调节快速、高 效节能等特点。

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