红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉结构的影响：

　　马铃薯淀粉属于球晶体系，具有明暗交替生长环结构，此结构是由结晶区和无定形区交替组成的半结晶体系。结晶区淀粉分子链有序排列，形成脐点区，因直链淀粉较多，很容易在外界条件作用下发生变化。马铃薯淀粉性状大小不均，大颗粒呈椭圆状，小颗粒呈圆状，表面平坦光滑，在经过研磨或超声波处理后，淀粉颗粒表面粗糙，出现凹陷，颗粒活化度提高。随着处理时间的延长，颗粒破坏严重，部分支链淀粉分子断裂，溶出淀粉增多，使淀粉链更易在水中扩散。

　　红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉特性的影响：

　　马铃薯淀粉是长链淀粉，长链淀粉一般糊化温度高，但因马铃薯淀粉含有磷酸根，故糊化温度比其他淀粉低。糊化起始温度主要与淀粉颗粒无定形区稳定性有关，终止温度与亚结晶区稳定性有关，在机械力的作用下，内部聚集结构呈现紧- 散-紧的趋势，因此其糊化特性呈现升- 降-升的趋势。

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